Állattenyésztési enciklopédia II.kötet - szarvasmarhatenyésztés, juhtenyésztés, tejgazdaságtan (*95)

TARTALOM Szarvasmarhatenyésztés, juhtenyésztés, tejgazdaságtan SZARVASMARHATENYÉSZTÉS Bevezetés A szarvasmarha eredete és domesztikációja 17 A marha rokonfajai 20 A szarvasmarhatenyésztés népgazdasági jelentősége 22 A szarvasmarhák elnevezései 23 A szarvasmarha külső testalakulása A testalakulás bírálatának jelentősége 24 A szarvasmarha kültakarója 27 A szarvasmarhák színei 28 A szarvasmarha súlyának és testméreteinek megállapítása 29 A fejlettség és az élősúly 30 A szarvasmarha testrészeinek elbírálása 36 A fej 36 A törzs 39 A tőgy 43 A végtagok 51 A szarvasmarha életkorának meghatározása 55 Az ivari jelleg és az ivartalanítás 57 A szarvasmarha belső értékmérő tulajdonságai Egészség, szervezeti szilárdság, élettartam 58 Termékenység 62 Növekedési erély, koraérés, ivari koraérés 64 Vérmérséklet, természet és rossz szokások 65 A tejtermelés 67 A tejtermelés élettana és a szolgálatában álló szervek működése 69 Tejzsírtermelés, zsírszázalék 72 A tej egyéb alkotórészei 74 Fejhetőség 76 Perzisztencia 77 A tejtermelést befolyásoló tényezők 79 Takarmányfelvevőképesség, legelőkészség 83 Hústermelés, hizodalmasság 84 Erőtermelés 86 A szarvasmarhafajták és csoportosításuk Magyar szürke marha 88 A szimmentáli marha 89 A magyar tarka marha 91 Borzderes fajták 94 Kosztromai 96 A jersey marha 97 Fekete és vöröstarka lapálymarhák 99 Dán vörös 101 Egyéb fajták 102 A szarvasmarha tenyésztése A tenyésztés elvei és a kiválasztás módszerei 109 Az egyediség (fenotípus) alapján végzett kiválasztás 112 A származás és a rokonok minősége alapján történő kiválasztás 113 Az ivadékvizsgálat (utódellenőrzés) a szarvasmarhatenyésztésben 116 A törzskönyvezés és a termelésellenőrzés 122 Állományfelvétel 122 Termelési adatok megállapítása 122 Tenyésztési adatok 123 A törzskönyvi ellenőrzés alatt álló tehenek és azok utódainak megjelölése 123 Küllemi bírálat 125 Törzskönyvezési adatok értékelése 129 A szarvasmarha szaporítása Az ivarzás 133 A bika használata 135 Fedeztetés 136 A vemhesség jelei és tartama 137 A vemhes tehén ápolása és takarmányozása 138 Az ellés 140 A szarvasmarha fölnevelése Az újszülött borjú ápolása 145 A borjúnevelés 147 Az üszők és tinók takarmányozása 153 A bikaborjak fölnevelése 155 Fejlődő szarvasmarhák hizlalása 157 A kifejlett szarvasmarhák takarmányozása A tehenek takarmányozása 159 Tenyészbikák takarmányozása 167 Szarvasmarhahizlalás és feljavítás 167 A vágómarha minősítése 173 Az igásökör takarmányozása 175 A szarvasmarha elhelyezése és ápolása A tehénistálló 177 Az istálló berendezése és tartozékai 189 A bikaistálló 192 A borjúistálló 193 Növendékistállók, egyéb rendeltetésű istállók 195 A fejés 200 A tehenek gondozása 205 A tenyészbikák gondozása 212 Az igásmarhák gondozása és járomozása 213 Javasolt irodalom 214 JUHTENYÉSZTÉS Bevezetés A juhtenyésztés népgazdasági jelentősége 217 A juh mint gyapjútermelő 217 A juh mint tejtermelő 218 A juh mint hústermelő 218 A juh egyéb szolgáltatásai 218 A juh jelentősége a mezőgazdasági üzemben 218 A juhászat takarmányigényei 219 A juhot nem tűri a belterjes gazdálkodás? 219 A juh mint gyomirtó és féregirtó 220 A juhászat szerepe a talajerő fenntartásában 221 A juhok elnevezése ivar és kor szerint 223 Honnan eredtek juhfajtáink? 223 Alapismeretek a juhtenyésztéshez A testtájak külső alakulása 225 A fej 225 A törzs 227 A végtagok 229 Méretek felvétele a juhon 231 A juh életkorának meghatározása 231 Gyapjúismeret A gyapjú 232 A bundát alkotó szőrképletek 232 A gyapjúzsír 234 A gyapjúszál tulajdonságai 235 A gyapjúszál színe 235 A gyapjúszál fénye 236 A gyapjúszál finomsága 236 A gyapjúszál hűsége 238 A gyapjúszál erőssége 239 A gyapjúszál nyújthatósága 240 A gyapjúszál simulékonysága és alakíthatósága 240 A gyapjúszál rugalmassága 241 A gyapjúszál zsugorodóképessége (nemzedő-képessége) 241 A gyapjú belszerkezete vagy jellege 241 Kiegyenlítettség 242 Gyapjúféleségek 244 A nyírósúly és a gyapjúanyag 245 A rendement 246 A gyapjú összértékének kifejezése 248 A juh fajtái A merinók 250 A finomposztó-gyapjas merinó (elektoral-negretti) 251 A francia rambouillet 252 A francia húsmerinó (Merinó precoce) 252 A német húsmerinó 253 A kaukázusi és a sztavropoli "finomgyapjas" merinók 254 A magyar fésűsmerinó 254 A magyar húsmerinó 254 A cigája 258 A racka 261 A tolna-baranyai cikta juh 264 Karakul juh 264 Ile de France 266 Keletfriz 268 Egyéb fajták 269 A tenyészjuhok kiválasztása, táplálása, ápolása Milyen fajtát tenyésszünk? 272 Az anyajuhok kiválasztása 273 Termékenység és nevelőképesség 274 Egészséges szervezet 275 Termelő-képesség 275 Gyapjútermelő-képesség 275 Tejtermelő-képesség 278 Hústermelő-képesség 278 Testalakat és testnagyság 278 A kor 278 Igénytelenség és élelmesség 279 Származás 280 A tenyészkosok kiválasztása 280 Juhok törzskönyvezése 282 Állományfelvétel 282 Tenyésztési és termelési adatok gyűjtése 282 A küllemi bírálat és a törzskönyvbevétel feltételei 283 Jegyezzük fel a nem törzskönyvezett anyajuhok és hágókosok termelési adatait is! 283 A juh életfenntartó (és gyapjútermelő) táplálóanyag-szükséglete 286 A juh nyári takarmányai, azaz legelői 287 Gyeplegelők 287 Esetleges legelők 288 Mesterséges legelők 288 Óvintézkedések legeltetés közben 289 A legeltetés rendje 289 A juhászkutya 291 A juh téli takarmányai 292 Szilázsok 292 Téli legelők 293 Nedvdús takarmányok 294 Széna- és szalmafélék 294 Abrakfélék 295 Az ivóvíz és az itatások száma 295 A juhakol 295 Az akol elhelyezése és méretei 296 Ablakok, kapuk, szellőztetők, fenéktalaj 297 Fészeraklok 298 Az aklok berendezési tárgyai 298 A juhok ápolása 300 Lábvéggyulladás (büdössántaság) 300 Kergeség 301 Hólyagférgesség a tüdőben és a májban 302 Gyomor-, bélférgesség 303 Tüdőférgesség 303 A mételykór 303 A juhcsimbe 304 A rühösség 304 Tőgygyulladás 305 A szaporítás A párosítás 306 Mikor ellessünk? 307 Az anyák üzekedésének jelei, tartama, ismétlődése 308 Egy koshoz hány anya osztható be? 309 A nyáj előkészítése pároztatásra 309 A kosok táplálása és ápolása 309 Az anyák előkészítése a pároztatásra 310 A pároztatás 310 A mesterséges termékenyítés 312 Az utópároztatás, utó-beondózás 312 A pároztatási idény időtartama 312 A vemhesség tartama és jelei 313 A vemhes anya táplálása és ápolása 313 A elvetélés 314 Az ellés 315 A szoptató, illetőleg fejős anyák táplálása 316 A juh felnevelése Az újszülött bárány ápolása 318 A szopós bárányok táplálása 319 A szopós bárányok ápolása 321 A szopós bárányok osztályozása és farkalása 322 A bárányok elválasztása 322 A növendékjerkék és növendékürük takarmányozása 323 A növendékkosok második osztályozása és takarmányozása 324 A juh gyapjútermelése Az egészségi állapot 325 Idegizgalmak 325 A hiányos táplálás 325 A vizelet és bélsár hatása 326 A juhakol rossz szellőzöttsége 326 Az út porának és a futóhomoknak hatása 326 Növényi anyagok (takarmánytörmelék, tüskék) a bundában 326 A szurokjelzés 327 A juhok nyírása 327 Mikor nyírjuk a juhokat? 327 Érdemes-e évente kétszer nyírni? 327 Mikor nyírjuk a bárányokat? 328 Előkészület a nyírásra 328 A nyírás munkája 328 A lenyírt bundák zsákolása és tárolása 329 A gyapjú értékesítése 330 A juh tejtermelése A juhtej-gazdaság jelentősége 331 A juhtej fizikai és kémiai tulajdonságai 332 A tejhozam növelése 332 A juhok fejése 334 A juhtej értékesítése 335 A juh hústermelése A vágójuh minősége 336 A hústermelés szervezése juhászatainkban 337 A juhhizlalás gyakorlata 337 Függelék A kecske tenyésztése A kecske gazdasági jelentősége 339 Honnan eredtek kekcskefajtáink? 339 A külső testtájak 339 A szőrözet és a szín 340 A súly és a testméretek 340 Az életkor meghatározása 341 Milyen fajtát tenyésszünk? 341 A tenyészkecskék kiválasztása 342 A kecske táplálása 343 Táplálóanyag-szükséglet 343 Takarmányok 344 Takarmányszabványok 345 A kecske istállója 345 A kecske ápolása 345 Tenyésztési teendők 345 Pároztatás 345 A gödölyék és gidák fölnevelése 346 A kecske tejtermelése 346 A kecske egyéb haszonvételei 346 Irodalom 347 TEJGAZDASÁGTAN Bevezetés A tejgazdaságtan története és jelentősége 351 A tej táplálkozástani jelentősége 353 A tejelválasztás A tejmirigy fejlődése és szerkezete 355 A tejtermelés élettana 360 A tejleadás élettana 363 A tej tulajdonságai és összetétele A tej érzékelhető tulajdonságai 365 A tej fizikai tulajdonságai 366 A tej kémhatása 367 A tej biológiai tulajdonságai 367 A tej összetétele 368 A tej víz-, ill. szárazanyag-tartalma 369 A tejcukor 369 A tejzsír 370 A tej fehérjéi 371 A tej ásványi anyagai 373 A tej vitaminjai 373 A tej enzimjei 374 A tejben található egyéb anyagok 375 A kolosztrum 375 A különböző állatfajok tejének összetétele 376 A tej mikrobái 376 Baktériumok 380 Tajsavbaktériumok 380 Gáztermelő baktériumok 381 Fehérjebontó, zsírbontó és színtermelő baktériumok 381 Bakteriofágok 382 Kórokozó baktériumok és vírusok 382 Élesztők (sarjadzó gombák) 382 Penészek (fonálgombák) 383 A tej termelőhelyen való kezelése és szállítása A kifejt tej gyűjtése és szűrése 384 A tejkamra és berendezése 387 A tej hűtése, szellőztetése és tárolása 394 A tej csírátlanítása és konzerválása 397 A tej szállítása 401 A tejhibák Takarmányeredetű hibák 403 Istállóeredetű tejhibák 404 Mikrobák okozta tejhibák 404 Kémiai (enzimes) eredetű tejhibák 405 A tej feldolgozása A minősített tej 407 Savanyútej készítmények 407 Aludttej 407 A joghurt, tarhó és kefir 408 A tej fölözése és a vajkészítés 408 A tej fölözése 408 A vajkészítés alapelvei 412 A fölözés és vajgyártás melléktermékei 415 A vaj összetétele és forgalombahozása 415 A sajt- és túrókészítés alapelvei 415 A sajtkészítés 415 A sajtok osztályozása 421 A túrókészítés alapelvei 424 Az étkezési túró készítése 424 Juhtúró készítése 425 A sajtgyártás és túrókészítés melléktermékei 425 Tejkonzervek 426 A tej és tejtermékek fontosabb vizsgálati módszerei A mintavétel 247 A tej szennytartalmának meghatározása 248 A tej fajsúlyának meghatározása 230 A tej savfokának meghatározása 231 A tej zsírtartalmának meghatározása 233 A tejszín zsírtartalmának meghatározása 236 A vaj víztartalmának meghatározása 238 A tej hamisított voltának kimutatása 239 Vizsgálati eljárások a tőgygyulladás kimutatására 240 A tej mikrobatartalmára vonatkozó vizsgálatok 243 A tej hevített voltának kimutatására szolgáló vizsgálati eljárások 244 Tejgazdasági jogszabályok 246 Irodalom 246 Tárgymutató 449 TÉMAKÖRÖK